红辣椒洗净晾干去柄
把红辣椒用菜刀剁碎，不建议用料理机。仔姜洗净晾干切碎，鲜花椒切碎。
把红辣椒，仔姜，盐，高度白酒，鲜花椒搅拌均匀，装入瓶内，七分满即可，要预留发酵的空间和加色拉油的空间。密封放室内自然发酵两天后，再加入色拉油，以没过剁椒醤表面一厘米为宜。再次密封放入冰箱冷藏，随吃随取。