五花肉挑层数多的。清洗干净后切块状，然后用一勺（普通吃饭用的汤瓷，后面的勺就是这个量）料酒，半勺糖，五六片姜片一起拌匀，放置15分钟到半个小时。
炒锅抹一层底油，烧热以后放腌好的肉块进去翻炒，一直炒到肉块四周有点焦黄，肥肉略透明，油被炒出一小层的地步，盛出备用（根据做过好多次的经验，煎的发黄出油多，味道更好）
烧一壶开水备用，剩余的油里放八角两个，草果两个，桂皮两片，香叶两片，小火煸出香味，放一小把冰糖（手心里一小捧），翻炒到冰糖融化，开始有点冒泡泡的程度。放肉，大火快速翻炒（是为了上糖色）注意千万不要糊锅
倒开水漫过肉，大火烧沸，放一大勺生抽。上锅盖，改最小火（有条件可以转入砂锅），炖40分钟左右。最后大火收汁，放盐和味精。