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周末浓情烘焙---半熟芝士蛋糕(总统特约食谱)——君之

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一款美味的芝士蛋糕,口感非常湿润细腻。半熟,意味着“轻度烘焙”,也表示烘烤的时候要尤其注意火候,不要烘烤过度,以免失去应有的口感。 细腻、柔滑。美味的芝士让整个味蕾都被征服。再也不愿意抗拒芝士蛋糕的诱惑了! 一键购买食材: 琪雷萨马斯卡彭:http://m.xiachufang.com/goods/12479/ 琪雷萨奶油芝士:http://m.xiachufang.com/goods/10904/ 总统淡奶油:http://m.xiachufang.com/goods/10840/ 总统黄油:http://m.xiachufang.com/goods/11810/ 宝蓝吉柠檬汁:http://m.xiachufang.com/goods/9285/ http://m.xiachufang.com/goods/11825/

用料

周末浓情烘焙---半熟芝士蛋糕(总统特约食谱)——君之的做法步骤

步骤 1

将蛋黄、一半细砂糖(30克),玉米淀粉、低筋面粉倒入大碗里。

步骤 2

用打蛋器搅打均匀。

步骤 3

牛奶和淡奶油倒入奶锅混合,煮开。一边用打蛋器搅打蛋黄混合物,一边慢慢将煮开的牛奶淡奶油混合物倒入。边搅打边倒,直到倒完。

步骤 4

倒完后,将混合物过筛重新倒回奶锅。

步骤 5

继续用中火加热并不断搅拌。

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步骤 6
步骤 6

直到重新沸腾并且成为浓稠的卡仕达酱。

步骤 7

煮好以后,将黄油准备好。

步骤 8

将黄油切成小块,趁热倒入第5步煮好的酱里。快速搅拌,使黄油受热熔化,与酱充分混合均匀。

步骤 9

拌好的酱冷却备用。

步骤 10

接着准备搅打芝士。制作这款蛋糕,使用了一半奶油芝士加一半马斯卡彭芝士,达到更细腻的口感。马斯卡彭芝士是一种口感非常清爽柔软的芝士,英文名为mascarpone,也就是做提拉米苏的芝士哈(图中为Galbani的马斯卡彭芝士,也是我最喜欢的一款马斯卡彭芝士)。

步骤 11

两种芝士都放入碗里,用电动打蛋器搅打,直到呈现顺滑无颗粒状。

步骤 12

将第9步制作好的酱倒入芝士里。

步骤 13

继续搅打均匀

步骤 14

加入柠檬汁和朗姆酒搅打均匀。搅打好的芝士糊呈现光滑细腻的状态。

步骤 15

接着打发蛋白。在蛋白中加入剩下的一半细砂糖,用打蛋器打发。

步骤 16

打发到提起打蛋器,蛋白能拉出弯弯尖叫的湿性发泡状态。

步骤 17

将打发的蛋白和芝士糊混合,最终的蛋糕糊就完成了。

步骤 18

将蛋糕糊装入挤花袋,挤到模具里,7分满。

步骤 19

模具放入烤盘,在烤盘里加入热水,水的高度至少要超过模具的一半。

步骤 20

将烤箱放入预热好175℃的烤箱,烤15分钟左右即可出炉。如果表面不上色,可关闭下火单开上火,用200℃烤2分钟左右即可上色。冷却后脱模。烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后口感最佳(我使用的模具直径为4cm,很小。如果你的模具稍大一些,请适当延长烘烤时间。建议不要用太大的模具烘烤这款蛋糕)。

周末浓情烘焙---半熟芝士蛋糕(总统特约食谱)——君之的小贴士

1、这款蛋糕的步骤比较多,原料也比一般的芝士蛋糕要稍微复杂一些,但它的柔滑口感也是非常吸引人的。半熟,也就是“轻度烘焙”,烘烤的火候不能过重,以免蛋糕失去应有的口感。同时,在原料的运用上也采用了大量的湿性材料,并用两种芝士混合,淡奶油和黄油我都选择了总统的,味道浓郁的同时口感更加柔和,达到使口感轻盈柔滑的目的(当然了,如果你没有马斯卡彭芝士,全用奶油芝士也是可以的哈)。 2、建议不要用太大的模具来烘烤这款蛋糕,小号的muffin模具就可以了。根据模具大小的不同,烘烤的时间需要酌情调整。

菜谱创建时间:2015-10-31 11:34:57
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