猪肚用盐及面粉内外用力抓洗,重复两三遍后用白醋再抓洗二次过清水,去掉凹凸不平的疙瘩,把猪肚按逆纹切小长条。
将酱油、蚝油、酒、盐、油、糖、姜丝一起放入猪肚中拌匀腌制约30分钟入味。另外再用酱油、白胡椒粉、油、盐、糖、淀粉、白水调制一碗调汁。
最关键的一个步骤来了:将青木瓜(最好用新鲜的汁多点)用小刀在表皮上划数道小口,溢出的白色汁液装约一小匙,倒入已腌制好的猪肚中,继续拌匀腌15分钟。这个过程将会让猪肚变得脆口!!!
热油锅,倒入猪肚滑炒至六成熟,盛起放置一边。
锅内留油放入切好的蒜米与豆豉爆香,加酸笋一起炒香后倒入猪肚快炒,随后倒入调好的调汁,临出锅前撒入葱段即可。
巨下饭!