偏桃仁粉、糖粉、巧克力粉混合后过筛备用
取一干净大碗---无油无水！放入室温蛋白和砂糖，用蛋抽搅打一下混合均匀。换电动打蛋器或厨师机。接下来这个步骤很关键，初次尝试一定要严格遵守：打蛋器低速2分钟转中速2分钟再转高速2分钟。这个时候你已经得到了理想的蛋白状态。如果要加色素这个时候加然后再打两下混合色素和蛋白
把混好的粉类一次性倒入蛋白盆里。然后又是一个很关键的步骤：刮刀翻拌手法，翻拌35-44下。数到35下的时候开始检查面糊状态，把刮刀提起，如果面糊是缓慢的垂落的状态就好了，如果太干就继续翻拌两下再检查。我这次一共拌了39下
面糊装入裱花袋，准备好烤盘，烤箱预热165度。
在烤盘上均匀挤好面糊，大概直径2-3厘米每个。面糊挤好后，把烤盘从离桌面20cm的高度自由落体摔三次。烤过戚风的同学知道我在说啥哈。
没必要等1小时，烤盘直接入烤箱，中层，烤13分钟。烤好后拿出自然放凉。一定要放凉后再把小马与油脂分离。