米粉面包～鲜酵母版

作者： 海燕的手艺

从原料而言米粉和小麦粉的性质就有所不同，但是米粉面包和传统的小麦面包制作和摄水量都有别于小麦面包，但是制作过程基本一样！在很多国家也对米粉面包情有独钟！所以你不妨试试看！

用料

• 米粉 160克
• 糯米粉 40克
• 谷元粉 40克
• 白砂糖 10克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 10克
• 水 200克
• 植物油 10克
• 表面面粉 适量

米粉面包～鲜酵母版的做法步骤

步骤 1

将所以面粉类先放入面包机中，搅拌均匀！然后加入奶粉继续搅拌（这些可以用筷子完成）再加入鲜酵母.如果没有就放普通的干酵母3至4克，最后加入水和油！选择揉面功能搅拌20分钟！然后发酵30分钟！

步骤 2

发酵好的面团不用排气！倒在案板上，先承重，然后平均分成3份！注意要手轻一些因为米粉面团比较脆弱，用手指按一下面团有按下去的指印就可以了！如果没有而是会粘起面来，说明第一次发酵的不够，可以放烤箱里继续发现10至15分钟！

步骤 3

分好的面团有一点粘手是正常的，可以用少量的手粉！

步骤 4

用手轻轻的按面团

步骤 5

然后对折起来！

展开全部

步骤 6

步骤 6

翻过来，静止20分钟！

步骤 7

然后再轻轻用手按，但是不要用力

步骤 8

对折起来

步骤 9

翻过来，用手搓面的两头，整形

步骤 10

烤盘用油纸或发酵布将面团隔开！以免粘连！烤箱开发酵功能30至40度发酵20分钟！烤箱底部放一碗温水保持烤箱湿度，基本湿度为70度！

步骤 11

发酵好的生坯筛上面粉

步骤 12

然后用比较快点的刀，割出花纹！烤箱预热230度，上火大，下火小，去平均值中层烤15分钟！如果不会调就用上火250度，下火220度来烤烤箱温度调不到就用最高温度来烤！

步骤 13

这是切片后，摸了油烤的另一种吃法，撒上白糖，脆脆的很好吃！180度15分钟

米粉面包～鲜酵母版的小贴士

米粉制作的时候很矫气，所以不用像做小麦粉那样使劲的排气！第一次揉面时只要面团富有光泽，即使面团拉伸至很薄的状态也不会断裂的，所以只有有伸展性就可以了！ 因为米粉面团很脆弱，所以最好分割和整型的时候做好动作轻一些，排气也不需要使劲的揉面，只要你看明白我是制作步骤就好！烤箱发酵时间较短，所以最好定时，并且一发的时间要是长了，就要调整二发时间要缩短！尽可能灵活的掌握！烤箱发酵温度其实30度就可以了，但是烤箱有自带的发酵功能就尽量使用烤箱的自带功能！！

菜谱创建时间：2015-10-29 17:11:24