茄子切小段，去不去皮看各人喜欢，我觉得去皮口感好点。
香菇切丝，配什么随意发挥，个人喜欢香菇和榨菜，味道很好。
酱油 耗油 加开水 调酱汁。
炸茄子，茄子放到油里会冒泡油温就可以了，可以分开两次炸，这样就不用放太多油。火不要太大，不然茄子外面焦了里面还很硬。茄子炸软后就捞出来，用水冲一下免得太多油。
蒜末爆香后把香菇，榨菜炒香。
炒香后倒入酱汁。
烧开后加入茄子。
中小火慢慢煮，快收干的时候勾芡出锅。出锅前试一下味，不够味再加盐。
红烧茄子完成咯。