淀粉 和天然乳酸菌与酸奶

作者： 花知见

大家都玩烘焙，知道酵母菌，也知道天然酵母，可是，你了解乳酸菌吗，你知道如何培养天然的乳酸菌吗，，可能大家都知道酸奶，如果不用乳酸菌发酵剂和酸奶做引子，你知道该如何做酸奶吗， 其实酸奶只是乳酸菌的一个应用，而我们常吃的泡菜，酸菜，酸粥，等等都最天然乳酸菌的应用，那么什么是乳酸菌，乳酸菌是一类能利用碳水化合物产生大量乳酸的细菌，所以要培养天然的乳酸菌，就可利用含碳水化合物高的大米，糯米，糜子等粮食 看看我养的天然乳酸菌，用大米，糯米，或糜子，温水洗净后，捞出，再用温开水泡上，过两天后，瓶内就会产生大量的气泡，米会变酸，这时，乳酸菌已经养成了，酸米可以用来做酸粥，浆水可以加点蜂蜜，一直接喝，再就是可以用它来发酵酸奶，关于酸粥的功效，大家可以百度哦，开胃健脾，美容护肤， 不说那了，说说怎么用它做酸奶， 看图说话，取一袋牛奶240ml，加热完，降至不烫手，兑入20克泡米的酸浆，放到温暖处进行发酵，待牛奶凝固即可，我是早上几9点多钟弄的，下午看着凝固了，稍没注意，吃完饭后，已经析出乳清了，，说明它的发酵能力很强哦，第一次做，没弄好，下次希望给大家发个漂亮的，另外，再补一句，其实漂浮着的块状的奶是乳酸菌发酵的副产物，而乳清部分的乳酸菌含量才是最高的

用料

• 大米，或小米，糯米 随意
• 温开水 适量
• 牛奶 一袋

淀粉 和天然乳酸菌与酸奶的做法步骤

步骤 1

培养天然乳酸菌，米洗净，沥干，温开水泡上，温暖处放置，一周后，会发酵好

步骤 2

如果气泡产生较多，应适当的放气，这是已以发好的天然乳酸菌液，可以用来喝，也可以用来发酵酸奶

步骤 3

准备制作酸奶的牛奶和瓶子，瓶子需要开水烫过理，避免带入杂菌

步骤 4

牛奶加一勺糖煮开，晾至温热不，倒入20克天然乳酸菌液体

步骤 5

温暖处发酵8个小时左右，也可以室温慢慢发酵，都是可以的

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步骤 6

步骤 6

这是我第一次做的，发过头了，乳清都晰出了，不过这个可以用来做奶酷，滤掉乳清即可，比普通的市售酸奶要酸许多

步骤 7

第二次做的，好许多了，是不是？

步骤 8

如何，可以吧，其实我平时主要是用酸米来煮粥吃，上面的液体我就直接兑点蜂蜜来喝

淀粉 和天然乳酸菌与酸奶的小贴士

培养乳酸菌的过程要求所有容器进行热烫或煮沸以免发酵过程中长杂菌。

菜谱创建时间：2015-10-28 15:07:34