土豆去皮洗净切丝，过清水几遍至水中无淀粉沉淀，水比较清爽。
控出水分备用
干辣椒剪小段，大蒜切碎备用。
炒锅中放入适量花生油，加入适量的花椒炸出香味，待花椒变色后捞出花椒。
让油稍微凉一点时加入干辣椒，炸至微微变色（不要炸糊）
将火调至很小后放入土豆丝
加入适量的盐、糖、生油和米醋。之后把火调至中大火，迅速翻炒均匀。
出锅前加入蒜末，稍微翻炒一下，马上关火。出锅装盘即可。
装盘，酸辣土豆丝就做好了。
这盘是尖椒土豆丝，和酸辣土豆丝做法相同，只是把干辣椒换成尖椒，把尖椒切丝，同土豆丝一起加入锅中翻炒即可。
1.土豆要选择新鲜黄心的那种，炒出来才是脆爽的。白心土豆口感绵软适合炖制，不适合炒丝。 2.土豆尽量切的细而均匀，炒出来口感更好。 3.出锅前加入蒜末这一步很重要，非常提味，但要注意火候，稍微翻炒一下马上出锅。时间长了蒜太熟了蒜香的味道就体现不出来了。这个可以做两次就能掌握好了。