鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。奶油芝士室温软化（或放大碗泡热水）后，加入20克细砂糖、蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒（可用打蛋器）
加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀
加入淡奶油，用打蛋器搅打均匀。
蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态（打蛋头要干净无水）
打发好的蛋清倒入芝士糊，用刮刀从底部往上快速翻拌，蛋清和芝士糊混合均匀(不要画圈搅拌以免蛋清消泡)
蛋糕模放入耐高温防油硅油或是内壁涂上薄薄一层黄油防粘，将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。(留 一点蛋糕糊用来画花纹)
将可可粉和留起的蛋糕糊混合，装进裱花袋，袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横自己喜欢的图样，或是像我那样随意，用牙签随意划出不规则纹
我用的是活底模，在蛋糕模周围包了两层锡纸，防止底部进水。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水盘里，水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半，不然中途得加水。将烤盘放入预热好上下火160度的烤箱中层，烤1个小时左右（不爱在蛋糕面做文章的朋友可烤至表面成金黄色）。出炉后的蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时，冷藏后的蛋糕更容易脱模。