炒冻米（可以做冻米糖、也可以烧炒米水）

作者： 蓝焰玫瑰

北方的家乡来客人都会用水煮炒米放煮好的鸡蛋待客（叫炒米水）。安徽用炒米做冻米糖特别好吃。总是忘不掉那个味。我的童年在安徽度过，每年快过年的时候妈妈就会提前用糯米做冻米糖、芝麻糖（糯米放水里泡一晚第二天蒸熟后放到外边再冻上一晚在放太阳下晒干再放锅里炒，锅里熬化麦芽糖与白砂糖再与炒米搅拌均匀，放到模具方框里按压，稍微凉些切片）。那时候的冬天比较冷晚上都会上冻。蒸熟的糯米在外冻一下在锅里炒的时候会更泡起来。妈妈做的冻米糖特别的好吃。不到过年我都会偷吃。妈妈也不会骂我，也总是笑我是馋猫。妈妈过世已经有很多年了，我至今仍然会念叨妈妈做的冻米糖那个香呀。现在就让我来试试做炒米。女儿刚结婚今年我女婿第一次上门来我家过年，我得做些手工绿色食品让他吃。现在先试试做炒米吧。炒米成功了，冻米糖就会跟着成功呢。芝麻糖已经成功了。今天试了试炒米还不错也挺成功呢。

用料

• 泰国糯米 500g

炒冻米（可以做冻米糖、也可以烧炒米水）的做法步骤

步骤 1

糯米用清水淘洗几遍再泡一晚。第二天在冲洗几遍。

步骤 2

泡一晚的糯米冲洗几遍沥干水分。准备上锅蒸。

步骤 3

蒸熟的糯米（锅里的水烧开再放糯米蒸），大约蒸20分钟。

步骤 4

蒸好的糯米放到扁里晾干。搓成一粒一粒的米太阳下晒干。

步骤 5

用中火把锅里烧热，抓一大把晒干的糯米放锅里炒，糯米会慢慢的泡起来。（注意火候不要炒糊了）

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步骤 6

步骤 6

蒸熟的糯米晒干又还原成糯米粒了。装到袋里过年好做冻米糖呢。

炒冻米（可以做冻米糖、也可以烧炒米水）的小贴士

糯米泡一晚第二天一定得沥干水分在放锅里蒸（但锅里的水烧开后方可放糯米蒸）。糯米蒸好后慢慢的放到大扁里掰开（本来是糯米蒸好后得放外面冻一晚才好，现在的天气变暖也不上冻了，不冻也可以的）。糯米蒸好后一定得晾干些在搓，不然会粘在一起就不好分开了。锅里不要放太多的糯米炒。每次得少抓点糯米炒。

菜谱创建时间：2015-10-27 11:35:41