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ysの肉夹馍

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作者: 尹小湘s
不敢自称这个陕西肉夹馍,因为要做的正宗的话,还的有个专用的柴火柜架来烙馍,做的这个是家庭版的,馍可以平底锅烙,也可以烤箱烤,自己做食物嘛,开心就好,肉食朋友的最爱!

用料

ysの肉夹馍的做法步骤

步骤 1

先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片,准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。

步骤 2

铁锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味盛出放入纱布里包好放在一边备用。

步骤 3

在锅内剩下的油里,放入大葱段,姜片及切好的五花肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色。

步骤 4

加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,继续翻炒。

步骤 5

炒到冰糖融化后,将肉倒入砂锅中,加入卤料包和大骨高汤或者清水,水量高过肉块约3CM位置大火烧开后转小火,加盖焖制。

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步骤 6
步骤 6

一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃。

步骤 7

将做馍的材料均匀混合,用筷子速迅将面粉混合物和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟。

步骤 8

让面团发酵至面团涨大至2倍,内部充满气孔。

步骤 9

将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑,将面团搓成长条状.

步骤 10

将面团均匀分成6等份,揉成圆形。

步骤 11

将圆形再搓成小的长条形,用擀面棍将长条擀扁。

步骤 12

由上向下卷成柱状,再将圆柱形用手掌按扁。

步骤 13

用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵15-20分钟。

步骤 14

平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟。

步骤 15

反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可。

步骤 16

将隔夜的炖肉用菜刀切在粗颗粒状,取少许青尖椒剁碎。

步骤 17

将肉丁和青椒丁加入炖肉汁均匀混合。

步骤 18

将烙好的馍由中间割开,再填入肉馅即可。

步骤 19

一定要趁热大口吃,特别香!

步骤 20

最后来张俯拍哒,真的很好吃哟!

ysの肉夹馍的小贴士

1.肉不需要煮的太软烂,过于软烂吃起来没有嚼劲。填肉的馅不要剁的太细,太松散,青椒可加可不加,我个人喜欢。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃,这一步不要忘记了。 2.和面的时侯尽量多揉一会,让面起筋后口感更好。不要把馍擀的太薄,太薄就把发好的面擀死了,烙的时侯发不起来。 烙馍的时侯用的小火,是只开中心柱的小火。因为有加盖焖制,不用担心不熟,刚烙好的时侯有些软,放凉了表面就很脆硬了。

菜谱创建时间:2015-10-25 17:54:03
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