把雞肉切塊后汆燙去血沫后洗淨。 將蔥、蒜頭、薑片、辣椒切好備用。
熱鍋，入油，放入蔥段、蒜頭、辣椒、薑片爆香，再放入雞塊炒透后，入酒、醬油、冰糖，翻拌后倒入熱開水沒過雞肉。大火煮滾后轉小火約煮40分鐘，至熟爛入味。
起鍋前可以撒少許味素。