莲子用清水泡四小时，洗干净把莲子心去掉后加水入锅煮，煮到莲子用手能捏烂就行。
用料理机把煮好的莲子搅打成细腻的莲泥(煮莲子的水也一起放进去打不然打不动的)，但水也不要太多水量刚好没过莲子就够了，不然待会就要炒很长时间才能把水份炒干喽！ 没有料理机也可用勺子压烂过筛成莲泥。
热锅加点油把莲泥倒入锅里翻炒，把莲泥里的水份炒干。
分三次加入花生油继续翻炒，每次都要把油完全吃进莲蓉里再加下一次。
把砂糖一次全部倒入继续翻炒，直到糖融化完全吸收进莲蓉里。
最后再加入麦芽糖继续翻炒混合均匀。
小火继续翻炒直到能成团即可离火。
炒至莲蓉成团跟着铲子转动不粘锅边（如视频）这样的干湿度就可以了。
贴着莲蓉表面盖保鲜膜晾凉(如视频)，可防止莲蓉干燥起硬皮，又不会有水蒸气回滴回莲蓉里。
晾凉后入保鲜袋密封放冰箱保存。
如嫌油、糖多可适当减少，做包子馅是可以的，但如果是做月饼馅不要减了，会影响月饼回油也容易变质。