将鸭子洗净斩成小块，沥干（或用厨房纸巾擦干）；把葱、姜切成片，大蒜拍扁去皮备用。
将鸭肉的皮朝下码入平底锅中加热，鸭皮煎至吐油且颜色金黄，然后翻面让鸭肉另一面也稍微变色；将鸭肉盛起，把多余的鸭油盛出（可保留下来日后用于其他菜肴），只在锅中留下少许底油。
加入姜片、葱片、蒜、干辣椒、干花椒粒，以及香叶、八角、丁香，翻炒出香味，然后倒入鸭肉稍微翻炒。加入米酒稍微翻炒，再分别加入红糖、海鲜酱、生抽，翻炒均匀。
倒入约150ml清水，盖上锅盖大火煮开后转为中小火焖煮30分钟左右，或者直到鸭肉达到理想的软烂度。
把新鲜辣椒洗净切成块，待鸭肉焖软后，揭开锅盖以大火翻炒至基本收汁，然后加入新鲜辣椒翻炒至辣椒断生即可。
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把鸭皮朝下煎出鸭油、煎至金黄的步骤虽然显得有些麻烦但最好不要省略，因为这样做可以使鸭肉吃起来不会过于肥腻。 多余的鸭油，可以留下制作“脆皮小土豆”。