准备用料
平鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，侧面切十字花刀，用葱姜片、料酒腌制10分钟。
葱切小段，五花肉、香菇、香芹切成丁。
锅上火，倒入食用油，油温七成热时将腌好的平鱼放入炸至两面金黄。
锅烧热，倒入少许食用油，油温六成热时放入葱，之后放入五花肉丁、香菇粒、爱做的料炒香，再加入清水，生抽、盐调味煮沸。
放入炸好的平鱼、葱段、香芹粒，大火烧开后小火收汁，收好汁即可。
出锅！
1.鱼身切十字花刀可使肉更容易入味。 2.炸平鱼时下锅先不要动，待鱼肉定型后再将其翻面，否则鱼身肉易散。 3.平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。 4.平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。