基础传统法棍by武子靖

作者： surms

配方来自《欧式面包的下个世代》，作者武子靖。简介请百度，是个挺nb的台湾面包师。裂墙推荐他这本书，前几章都是基础理论，后面是实践并且包含他自己的参赛获奖作品。但是适合已经有一定基础的面包爱好者。 1）以下配方都是以面粉重量100%为参照，我用的烤箱是30升以下小烤箱根据经验可以烤180g左右的小法棍2根，所以我做的是150g面粉量的。 2）关于配方中的昭和CDC法国粉，国内是没得卖的，书上有介绍这个粉的蛋白质含量（11.3%）和灰分含量（0.42%），大家可以用自己手头的粉混起来替代。 3）配方中的法国老面，我会另外立一个食谱再po链接。 4）我自己并没有配方中的麦芽精和面包改良剂所以没加，但成品依旧不错。

用料

• 昭和CDC法国粉% 100
• Euromalt麦芽精% 0.2
• SAF低糖酵母% 0.5
• SAF BBA（面包改良剂）% 0.1
• 奥朗德岩盐% 2
• 水% 72
• 法国老面% 30
• 合计 204.8

基础传统法棍by武子靖的做法步骤

步骤 1

我先睡觉明天补好

菜谱创建时间：2015-10-23 01:22:40