凤梨酥

作者： 小黛-2

最喜欢台湾的凤梨酥，这次自己做的口感已经比大多数台湾买来的都要好吃！只是制作的过程有点复杂，很花时间。內馅做过全部用凤梨的，口感更加清新，这次是冬瓜和凤梨一比一，糖稍微的少一点，甜中带酸，味道极好。

用料

• 黄油 250克
• 糖粉 40克
• 全蛋液 60克
• 低粉 325克
• 中粉 25克
• 奶粉 40克
• 冬瓜（去皮） 约900克
• 凤梨（去皮） 约900克
• 麦芽糖 180克
• 砂糖 120克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮去籽切成小丁，放入锅中加水煮熟

步骤 2

稍凉后放入医用纱布中用力挤干水分，冬瓜水弃之不用

步骤 3

凤梨用刀切碎，尽量切得碎一点

步骤 4

将凤梨也挤干，水留着备用

步骤 5

锅中倒入冬瓜碎，凤梨碎，凤梨水，大火煮开，加入砂糖麦芽糖慢慢小火煮至水干变粘稠。冷却后入冰箱待用

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步骤 6

步骤 6

黄油加糖粉，用电动打蛋器打至体积变大变白

步骤 7

分3次加入全蛋液，每次都要打至蛋液和黄油融合

步骤 8

低粉中粉奶粉过筛，加入黄油糊中，用刮刀拌匀，注意不要搅拌过度，成团，放入保鲜袋入冰箱冷藏

步骤 9

将凤梨馅分成每个15克，搓圆

步骤 10

酥皮分成每个20个，压扁，包入凤梨馅

步骤 11

放入模具，整形

步骤 12

烤箱预热180度，烤10分钟，翻面再烤10分钟

步骤 13

出炉的凤梨酥放凉后密封保存，5天内食用完

凤梨酥的小贴士

1.可分二次完成，头一天先将凤梨馅熬好放冰箱，第二天再做外皮。 2.外皮切不可揉的时间过长，没有看到干粉就可以了，不然口感会不酥 3.內馅炒的时候可以一边炒一边加糖直到你想要的甜度

菜谱创建时间：2015-10-22 23:25:28