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我的面包、蛋糕汇总(烘焙实验室)

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烘焙菜鸟,买了一些不太常用的模具,这是用一个方子来制作各种面包,把模具尽量用起来!(自己📝) 给吐司选个型,方子来源于各家高手的汇总,方便自己使用! 1⃣️1-6步骤 模具尺寸:14cmx7cmx4cm, 括号里是做一个的份量 2⃣️ 7一9步骤 模具尺寸:10cmx10cmx10cm 3⃣️10黑芝麻蛋清吐司: 有时做慕斯、饼干类多出来的蛋清,做吐司不错 高筋面粉:260g,蛋清55g+水60g+10g奶粉,淡奶油80g,盐3g,酵母3g,糖30g,黑芝麻20g,烘焙温度:上下火160度,时间:40分钟左右。 一次发酵 4⃣️11一12火腿肠包和绿豆沙包 少油少糖的方子一直很喜欢,一个方子做两个口味,各取所好😍 高筋粉200g(或170高+30麦)糖20g,奶粉15g,盐3g,淡奶油20g,水120g,干酵母3g。烘焙温度:180度,中下层18一20分钟 5⃣️13大理石面包 6⃣️14南瓜🎃吐司 7⃣️15一17蔓越莓乳酪吐司+黄油卷 高筋面粉270克 细砂糖 40克 盐 2克 全蛋液 25克 原味酸奶 160克 酵母 3克 黄油 25克 奶粉 10克 馅料:乳酪、糖粉、蔓越莓 8⃣️18面包机吐司:松仁核桃芝麻吐司 高筋面粉210克(或170+40),糖20g 盐2克 水+蛋液140g 黄油20g 酵母2.5g 奶粉10g 芝麻20g核桃松仁40g 9⃣️19-20经典盐面包:高粉200g,低粉50g 糖15g 盐4.5g 酵母2.5g 黄油12.5g 奶粉7.5g 水165g 老面40g 有盐黄油5一8g一个(山崎老师面包课) 分成54g左右9个 🔟21日式牛奶卷:高粉200g,低粉50g 糖45g 盐3g 酵母2.5g 黄油12.5g 奶粉7.5g 牛奶165g 老面40g 分成55g左右9个 1⃣️1⃣️22-23紫芋小餐包:高粉150,糖20g盐1.5g 水(牛奶+蛋或水加蛋)100g,奶粉5g 黄油15g,酵母2g,分成48g 1⃣️2⃣️24香肠包:高粉+低粉135g+35g,糖20g盐1.5g,水90g,奶粉5g黄油20g,酵母2g,平分4~5个

用料

我的面包、蛋糕汇总(烘焙实验室)的做法步骤

步骤 1

将液体倒入面包机,加入奶粉,糖,盐对角放,倒入称好的面粉,中间挖坑,放入酵母,启动面包和面程序,十分钟后加入黄油。等到发面结束。

步骤 2

把面团分割松弛15分钟,排气后整型入模具,进行二次发酵,发至满模,有蘑菇头出现!

步骤 3

二发后预热烤箱170度,模具放在中下层,温度160度,烤25一30分钟。

步骤 4

中间十分钟上色后要及时加盖铝箔纸

步骤 5

冷却后切片

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步骤 6
步骤 6

最后成品

步骤 7

面包机揉成团后,分4份,可可粉2.5g,抹茶粉2.5g,黄金芝士粉4g,用一次发酵法,55分钟满模了。

步骤 8

160度中下层30分钟

步骤 9

成品不错,很松软

步骤 10

除盐以外的材料放入面包机,揉10分钟后再加入盐,继续揉20分钟后。

步骤 11

里面放的绿豆馅

步骤 12

香肠肉松或培根肉松都行

步骤 13

高筋面粉260g,液体(淡奶油80g,水和蛋液100g),糖30g,奶粉10g,盐3g,酵母3g,一次发酵,温度上下火170度,时间30分钟。

步骤 14

高筋面粉240g,南瓜泥80g,水和牛奶40g+60g,糖25g,盐2g,酵母3g,黄油25g。 上下火170度,35分钟左右

步骤 15

做了两个迷你吐司,每个面团200g,剩下的面团分两个做成面包卷。

步骤 16

里面加了乳酪蔓越莓,还有拉丝,口感非常好的面包。 中层上下170度25分钟,10分钟盖锡纸。

步骤 17

比较清淡的黄油卷😍😍😍 中层上下170度17分钟,8分钟盖锡纸。

步骤 18

松仁核桃吐司

步骤 19

日式盐面包1

步骤 20

日式盐面包2:中层180度15分钟

步骤 21

日式牛奶卷:中层180度15分钟

步骤 22

22紫芋小餐包:中层170度17分钟左右,有一个露陷了🙈

步骤 23

这样就看不出了😂😂😂

步骤 24

上下火中层170度18分钟

步骤 25

高粉200g,全麦粉50g,白糖15g,盐3g,酵母3g,奶粉10g,水160,黄油30g,榛子碎30g。上下火180度35分钟。

我的面包、蛋糕汇总(烘焙实验室)的小贴士

面包方子的小变化,适合自己的,做一个汇总(私人定制)🤣🤣🤣

菜谱创建时间:2015-10-22 19:41:51
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