我的面包、蛋糕汇总（烘焙实验室）

作者： 蓝山梦幻咖啡

烘焙菜鸟，买了一些不太常用的模具，这是用一个方子来制作各种面包，把模具尽量用起来！（自己📝) 给吐司选个型，方子来源于各家高手的汇总，方便自己使用！ 1⃣️1－6步骤 模具尺寸：14cmx7cmx4cm， 括号里是做一个的份量 2⃣️ 7一9步骤 模具尺寸：10cmx10cmx10cm 3⃣️10黑芝麻蛋清吐司： 有时做慕斯、饼干类多出来的蛋清，做吐司不错 高筋面粉：260g，蛋清55g＋水60g+10g奶粉，淡奶油80g，盐3g，酵母3g，糖30g，黑芝麻20g，烘焙温度：上下火160度，时间：40分钟左右。 一次发酵 4⃣️11一12火腿肠包和绿豆沙包 少油少糖的方子一直很喜欢，一个方子做两个口味，各取所好😍 高筋粉200g(或170高＋30麦）糖20g，奶粉15g，盐3g，淡奶油20g，水120g，干酵母3g。烘焙温度：180度，中下层18一20分钟 5⃣️13大理石面包 6⃣️14南瓜🎃吐司 7⃣️15一17蔓越莓乳酪吐司＋黄油卷 高筋面粉270克 细砂糖 40克 盐 2克 全蛋液 25克 原味酸奶 160克 酵母 3克 黄油 25克 奶粉 10克 馅料：乳酪、糖粉、蔓越莓 8⃣️18面包机吐司：松仁核桃芝麻吐司 高筋面粉210克（或170＋40），糖20g 盐2克 水＋蛋液140g 黄油20g 酵母2.5g 奶粉10g 芝麻20g核桃松仁40g 9⃣️19－20经典盐面包：高粉200g，低粉50g 糖15g 盐4.5g 酵母2.5g 黄油12.5g 奶粉7.5g 水165g 老面40g 有盐黄油5一8g一个（山崎老师面包课） 分成54g左右9个 🔟21日式牛奶卷：高粉200g，低粉50g 糖45g 盐3g 酵母2.5g 黄油12.5g 奶粉7.5g 牛奶165g 老面40g 分成55g左右9个 1⃣️1⃣️22－23紫芋小餐包：高粉150，糖20g盐1.5g 水(牛奶＋蛋或水加蛋)100g，奶粉5g 黄油15g，酵母2g，分成48g 1⃣️2⃣️24香肠包：高粉+低粉135g＋35g，糖20g盐1.5g，水90g，奶粉5g黄油20g，酵母2g，平分4～5个

用料

• 高筋面粉 260g。 (130g）
• 耐高糖酵母 4g。 （2g）
• 液体（鸡蛋，水） 160g。 (80g)
• 奶粉 10g。 （5g）
• 糖 40g。 （20g）
• 盐 2g。 （1g)
• 黄油 25g。 （13g)

我的面包、蛋糕汇总（烘焙实验室）的做法步骤

步骤 1

将液体倒入面包机，加入奶粉，糖，盐对角放，倒入称好的面粉，中间挖坑，放入酵母，启动面包和面程序，十分钟后加入黄油。等到发面结束。

步骤 2

把面团分割松弛15分钟，排气后整型入模具，进行二次发酵，发至满模，有蘑菇头出现！

步骤 3

二发后预热烤箱170度，模具放在中下层，温度160度，烤25一30分钟。

步骤 4

中间十分钟上色后要及时加盖铝箔纸

步骤 5

冷却后切片

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步骤 6

步骤 6

最后成品

步骤 7

面包机揉成团后，分4份，可可粉2.5g，抹茶粉2.5g，黄金芝士粉4g，用一次发酵法，55分钟满模了。

步骤 8

160度中下层30分钟

步骤 9

成品不错，很松软

步骤 10

除盐以外的材料放入面包机，揉10分钟后再加入盐，继续揉20分钟后。

步骤 11

里面放的绿豆馅

步骤 12

香肠肉松或培根肉松都行

步骤 13

高筋面粉260g，液体（淡奶油80g，水和蛋液100g），糖30g，奶粉10g，盐3g，酵母3g，一次发酵，温度上下火170度，时间30分钟。

步骤 14

高筋面粉240g，南瓜泥80g，水和牛奶40g＋60g，糖25g，盐2g，酵母3g，黄油25g。 上下火170度，35分钟左右

步骤 15

做了两个迷你吐司，每个面团200g，剩下的面团分两个做成面包卷。

步骤 16

里面加了乳酪蔓越莓，还有拉丝，口感非常好的面包。 中层上下170度25分钟，10分钟盖锡纸。

步骤 17

比较清淡的黄油卷😍😍😍 中层上下170度17分钟，8分钟盖锡纸。

步骤 18

松仁核桃吐司

步骤 19

日式盐面包1

步骤 20

日式盐面包2：中层180度15分钟

步骤 21

日式牛奶卷：中层180度15分钟

步骤 22

22紫芋小餐包：中层170度17分钟左右，有一个露陷了🙈

步骤 23

这样就看不出了😂😂😂

步骤 24

上下火中层170度18分钟

步骤 25

高粉200g，全麦粉50g，白糖15g，盐3g，酵母3g，奶粉10g，水160，黄油30g，榛子碎30g。上下火180度35分钟。

我的面包、蛋糕汇总（烘焙实验室）的小贴士

面包方子的小变化，适合自己的，做一个汇总（私人定制）🤣🤣🤣

菜谱创建时间：2015-10-22 19:41:51