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巧克力慕斯&酒渍葡萄干

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作者: freesiaa
4寸慕斯模具*3个

用料

巧克力慕斯&酒渍葡萄干的做法步骤

步骤 1

.蛋糕胚部分:蛋黄打散

步骤 2

.加入一半量的细砂糖和椰蓉,搅拌均匀

步骤 3

. 打发蛋白,等蛋白打发出大泡泡后,加入一半量剩余的细砂糖

步骤 4

.继续打发 等出现纹路后加入剩余的白砂糖

步骤 5

.最后把蛋白完全打发

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步骤 6
步骤 6

.将1/3左右的蛋白,加入椰蓉蛋黄里,翻拌均匀

步骤 7

.剩余的蛋白里筛入可可粉和低筋面粉

步骤 8

.倒入蛋黄面糊

步骤 9

.翻拌到没干粉,(不要过度搅拌)

步骤 10

.烤盘里(27*27CM)铺一张烘焙纸,(可以把四角这样剪开 这样更容易铺)

步骤 11

.把面糊均匀的在烤盘里摊开

步骤 12

.磕两下震出气泡,放入预热185度的烤箱,中下层10-15分钟

步骤 13

.烤好的蛋糕胚,趁热用慕斯圈压出印子 (3寸慕斯圈 需要压6个印子)

步骤 14

.稍冷却后 取下备用

步骤 15

.巧克力慕斯部分:低筋面粉和蛋黄混合在一起,中小火加热牛奶 沸腾后关火

步骤 16

.将1/3沸腾的牛奶倒入蛋黄面糊

步骤 17

.并快速搅均匀

步骤 18

.再将全部的面糊倒回牛奶里 混合均匀,开中小火 边加热边搅拌

步骤 19

.加热到粘稠的浆糊状关火 加入巧克力

步骤 20

.用余热使巧克力融化,搅拌均匀

步骤 21

.等巧克力酱冷却到50-60度(不烫手,加入泡软的吉利丁 搅拌均匀 用余热使吉利丁融化

步骤 22

.细砂糖加入淡奶油

步骤 23

.6分打发(淡奶油有纹路 同时可流动的状态)

步骤 24

.6分打发的淡奶油和巧克力酱混合均匀

步骤 25

.既巧克力慕斯 备用

步骤 26

.组装蛋糕:取适量葡萄干,加入适量细砂糖,用红酒浸泡1小时

步骤 27

.蛋糕胚 3片保留慕斯圈大小,其余3片用厨房剪修剪为略小的圆形,用浸泡过葡萄干的葡萄酒,薄薄的刷一层在蛋糕胚上

步骤 28

.第1层:较大的蛋糕胚放入慕斯圈的底部

步骤 29

.第2层:模具高度1/3的巧克力慕斯 ,第3层:较小的蛋糕胚,第4层:小蛋糕胚上放适量酒渍葡萄干 (葡萄干需稍切碎)

步骤 30

.第5层:再倒入巧克力慕斯 将慕斯圈填满,稍稍推平表面

步骤 31

.放入冰箱冷藏至少5小时 使凝固。冷藏好的慕斯脱模 准备一碗热水

步骤 32

. 把厨房纸浸湿后拧干 围在慕斯圈上 停留5秒钟

步骤 33

.用慕斯圈的推子推出

步骤 34

.如果没有慕斯圈的推子,可以用厨房纸(或毛巾)多捂一会儿 直接脱模,脱好模后 冷藏备用

步骤 35

.巧克力淋面:淡奶油里加入细砂糖和可可粉,混合均匀 开中小火加热 边加热边搅拌,沸腾后再继续加热30秒左右 使变得更浓稠

步骤 36

.等巧克力淋酱稍冷却(50-60度 不烫手后)加入泡软的吉利丁,用余温使其溶化 混合均匀,冷却备用

步骤 37

.等巧克力淋酱完全冷却 并有一定的稠度(也不可过稠) 开始做淋面,用勺子辅助 把表面和四周弄平整

步骤 38

.巧克力脆片:巧克力适量 隔水融化,融化的巧克力搅拌均匀

步骤 39

.用勺背在烘焙纸上刮出形状,放入冰箱冷藏凝固 待用

步骤 40

.巧克力脆片冷却凝固后 小心地从烘焙纸上取下来,用脆片装饰

菜谱创建时间:2015-10-22 23:05:07
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