整鸡一只洗干净，土鸡最香。若鸡大，切一部分也可以。
香菇十朵，用温水泡一个小时。多了会盖住鸡的香味，少了又压不住鸡的腥味。
热水煮开，放半小把花椒与三片姜，放入整鸡，煮五分钟，去除腥味。鸡不用剁，往下看，炖烂以后就像切白菜一样容易。
整鸡放入电饭煲，加冷水1.5公斤（水多汤淡不香），放入三片姜与香菇，炖一个小时。
一个小时后，香喷喷的香菇鸡就可以出锅啦。
把鸡捞出来，趁热撕巴撕巴，撒点盐，开吃！最原始、最营养，特解馋。
汤里再另外加六克盐，大约就是八宝粥里一小勺的量，一丁点味精，喝起来鲜美无比。
号外酱汁：一根香菜，五个蒜瓣，切成末，加六克盐，加些许凉白开水搅匀。鸡肉蘸一下这个汁，貌不惊人，但简直让人上瘾。
1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替 2.香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发 3. 土鸡最香，土鸡最香，土鸡最香。