8寸淡巧克力戚风

作者： 璟公子

其实，只是为了消耗家里每一次吃喜酒积累下来的巧克力而已--本心是怕太甜的食物，不想成品很是爽口，做裱花的模坯也是极为靠谱的，就是色泽不如可可粉烤制出来的黑亮罢了，个人认为是一款很健康的戚风，欢迎大家尝试！

用料

• 原料一组：
• 1.蛋黄 4枚
• 2.植物油 40克
• 3.德芙牛奶巧克力 43克
• 4.温开水 37克
• 5.低筋粉 100克
• 原料二组：
• 1.蛋白 4枚
• 2.白醋 几滴
• 3.绵白糖 60克

8寸淡巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

将蛋清与蛋黄分离，蛋清中不能夹带一丝蛋黄。巧克力中放入温开水，使巧克力与水的混合物坐浴融为一体，形成液性巧克力，坐浴的温水只要感觉稍烫，皮肤可以耐受为宜，以上材料备用。

步骤 2

蛋黄打碎，倒入植物油，使用手动打蛋器不间断搅打5分钟，使以上混合物呈现乳化状态（关于乳化可以参看小至的果子学校戚风方），接下来倒入巧克力液体，混合均匀即可。筛入低粉，不必过度搅拌，使之浸润一会儿，再用刮刀切拌匀合，以免起筋。

步骤 3

蛋白中滴入几滴白醋，将60克绵白糖分三次放入其中，放一次糖打发一次，直至蛋白霜提起时，尖尖稍稍弯曲为宜、以免打过。

步骤 4

舀三分之一的蛋白霜至蛋黄糊中，拌匀，再将以上全部倒入剩余的蛋白霜中继续拌匀，切记不可打圈，应切拌。拌匀后整个倒入8寸戚风模具中，倒完后震动模具几次。将模具放入事先已预热到150度的烤箱中，控温在125--135之间，中下层烤制40--50分钟。

步骤 5

烤制完成，将模具取出、从30--40公分的高处呈自由落体摔下1--2次，接下来倒扣在距台面30--40公分的高度处。

步骤 6

模具凉透，即可徒手脱模。

步骤 7

可以切小块分装于保鲜盒内，方便存放与食用。

8寸淡巧克力戚风的小贴士

1.选用50--60克一个的鸡蛋。 2.活底模具不宜垫油纸。 3.注意观察一下自己的模具，如果较深需适时延长烤制时间，以防没有熟透出箱以后塌陷。 4.针对40升以内的小型烤箱或者非独立上下管控温的烤箱，可考虑在预热完成以后在烤架下方置入烤盘或者接料板，以调节较高的下管火温。

菜谱创建时间：2015-10-20 23:32:36