红豆用清水洗净 ,放入高压锅,多放一些水 ,超过红豆约5公分,加适量冰糖,喜欢甜的多放一些,不喜欢太甜就少放一些。
将高压锅调制蹄筋档,联系煮两次约一小时,红豆完全酥软了,屋里都是浓浓的红豆香味。喜欢吃红豆冰沙或者红豆吐司或者红豆酸奶的,那么这时候的红豆就可以使用了。我取了五分之一熟红豆留做他用,剩余的全部用做红豆沙。
将煮熟的红豆沙分次放入搅拌机搅拌,很容易就变成赤豆泥了,完全无需脱皮。所有熟赤豆搅拌成红豆泥备用。
准备一平底锅,冷锅下多一点玉米油,倒入赤豆泥,小火翻炒收干,至自己满意的程度就可以盛出冷却了。
我喜欢冰糖和赤豆一起煮,既方便又节约时间,也无需担心最后炒豆沙时会焦掉。煮赤豆时水多放一点,赤豆熟了会胀开来,吸干水分。油还是放一些比较好,红豆沙会比较细滑,颜值高。