将新鲜牛腱子切大块儿后焯水，水里放生姜和料酒。大火开锅后，将浮在水面上的血沫捞除干净，看到牛腱变色即可捞出控水，煮牛肉的水倒入碗里备用。
锅里倒入少量油，然后倒入郫县豆瓣酱炒出红油，加入大葱段、姜片、蒜、八角、干辣椒、冰糖翻炒，然后倒入牛肉块继续翻炒。
炒到每块牛肉均匀上色后，倒入刚刚焯牛肉的水，一起倒入砂锅中炖三小时，再倒入胡萝卜粒和香菇煮至软熟就好。
最后就是煮熟面条，将牛肉及胡萝卜和汤汁浇到面条上，码上烫熟的上海青和水煮蛋，一碗黯然销魂牛肉面就诞生啦！