红烧排骨

作者： ╰孖杭☆

味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

用料

• 排骨 500g
• 葱白 1根
• 香叶 两片
• 姜 一小块
• 桂皮 一块
• 八角 一块
• 蒜 四瓣
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 酱油 一勺
• 食用油 适量
• 开水 适量

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

步骤 2

冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

步骤 3

把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。

步骤 4

倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40～60分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅装盘。

菜谱创建时间：2015-10-18 23:35:24