秋日来点重口味———蒜香全麦排包

作者： Wuuusagi

方子from: 空心菜菜子 谢谢博主提供这么好的方子！(๑•̀ㅂ•́)و✧我用的是22*22正方形深烤盘 秋日来临 来一发自己吃了暗爽人家闻了酸爽重口味的蒜香排包吧！ 还没烤好就已經满屋飘香 秋冬气温低 请先用温水化开酵母 多加2-5g水 如果喜欢超香软的口感 可以换此配方———高粉250g 低粉50g 淡奶油80g 水63g 鸡蛋40g 糖40g 盐2g 酵母3g 黄油10g

用料

• 排包———
• 高粉 250g
• 低粉 50g
• 全麦粉 50g
• 鸡蛋 45g
• 细砂糖 25g
• 盐 3g
• 水（冬天请用温水） 135g（干燥天气请加2-5g）
• 酵母 3g
• 黄油 15g
• 蒜蓉馅———
• 黄油 60g（原方70g）
• 蒜蓉 30g
• 盐 3g
• 法香（或者小葱末） 少许

秋日来点重口味———蒜香全麦排包的做法步骤

步骤 1

排包部分 除黄油以外的材料混合揉面 揉出较厚的膜后 加入黄油 揉至扩展阶段 能拉出坚韧的薄膜 捅破 洞口不平滑 有些许锯齿状

步骤 2

盖好保鲜膜 面团进行第一次发酵 发至两倍大 手指蘸粉戳洞 不回缩 不塌陷

步骤 3

发酵好的面团平均分成6份 滚圆 盖好保鲜膜 松弛20分钟

步骤 4

小面团擀成椭圆形 把其中一边压薄

步骤 5

从厚向薄卷起 捏紧收口 表面要卷得光滑 卷好6条

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步骤 6

步骤 6

卷好后再次按照刚才卷的顺序 逐一把面团搓成与烤盘一样长 如果回缩得厉害 就松弛5分钟再搓

步骤 7

搓好的面团放进涂了油的烤盘 第二次发酵 温度37℃ 发酵1小时 发至2.5倍大

步骤 8

蒜蓉馅部分 黄油软化 加入盐 蒜蓉 小葱末 混合均匀 装进裱花袋待用

步骤 9

在发酵好的面团上 割好6道口子 挤上蒜蓉馅 要全部挤完

步骤 10

烤箱预热 180℃ 中层 烤20-24分钟

秋日来点重口味———蒜香全麦排包的小贴士

1.最后整形阶段 面团要尽量卷搓得光滑 2.两头尽量不要卷成尖尖 要卷成一条都是平均粗细的 不然发酵好之后會往下垂 有点丑…… 3.蒜蓉剁细点 馅要全部用完 这是刚好的 4.割包的刀子或者刀片要够锋利

菜谱创建时间：2015-10-18 23:08:13