准备材料
海鲜锅入少油，炒软洋葱粒，煎黄鸡腿肉，适量加盐和黑胡椒
准备酱汁A： 一小勺红椒粉／番茄100克／50ml雪利酒／2瓣蒜，打成泥
倒入酱汁A，刮锅底，加入豌豆、蘑菇片拌匀
加鸡汤，撒藏红花，均匀倒入200克的米，中小火煮20分钟左右
边煮边加汤，等米粒快要煮熟时，将青口贝／虾／鱿鱼圈码在锅内
加盖或锡纸，入180度预热好的烤箱5分钟，撒意大利芹，挤柠檬汁 （没有烤箱就在炉子上多煮一会儿，也要加盖）
藏红花（Saffron），真的是无可替代，不管你是用红椒粉还是姜黄粉都不行，虽然不放藏红花的海鲜饭也挺好吃，不过最好别省，没了它就不叫西班牙海鲜饭。
如果去餐厅点这道菜，不用点其他的了，通常再配一盘沙拉就行，绝对吃饱。
雪利酒用dry sherry，如果没有，用绍兴酒也是可以替代的。 关于夹生米的问题，这完全是个人偏好，传统的就是夹生的，你要是喜欢全熟（比如我）就多煮会儿，自己喜欢就好。 一切铸铁的平底浅锅都能做，有专门的海鲜饭锅，我用的这个是酷彩的海鲜锅（Le Creuset），应用范围更广一些。