纽约芝士蛋糕（六寸圆模）

作者： tangtang瑭瑭

原方子来自日本甜点大师小山进，部分细节做了修改。 这真的是一款很好吃的芝士蛋糕，入口即化，口感非常的香甜，加上浓郁的芝士味，芝士控们不要错过了。 方子中的蛋黄蛋清量要是觉得不好计算，可以挑两个大的洋鸡蛋（每只至少65G）。

用料

• 奶油奶酪 250克
• 无盐黄油 90克（其中有40克加饼底用）
• 细砂糖 60克（30克蛋白，30克蛋黄）
• 蛋黄 70克
• 蛋清 55克
• 玉米淀粉 13克
• 牛奶 175克
• 奥利奥饼干（或消化饼干） 100克

纽约芝士蛋糕（六寸圆模）的做法步骤

步骤 1

先将活底的蛋糕模用锡纸包好；

步骤 2

奥利奥饼干去掉夹心后，装入保鲜袋用擀面杖压碎，加入融成液体的40克黄油混合均匀；再把拌好的饼干碎在蛋糕圈底部压紧实，放入冰箱冷藏30分钟以上备用。

步骤 3

牛奶加50克黄油，隔热水煮至黄油融化，再将牛奶黄油液体放至温热的状态；

步骤 4

70克蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器搅打至粘稠发白的状态，再加入玉米淀粉搅拌均匀；

步骤 5

将步骤4的蛋黄液倒入步骤3的牛奶黄油液中搅拌均匀；

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步骤 6

步骤 6

将步骤5中搅拌均匀的液体倒入小锅中，开小火加热并不断搅拌，直到煮至粘稠出现纹路时立即关火；

步骤 7

将奶油奶酪切成小块放在大碗里，隔热水搅打至顺滑；

步骤 8

将搅打顺滑的奶油奶酪加入步骤6中煮好的粘稠材料中，搅拌均匀成芝士糊；

步骤 9

55克蛋白分三次加入30克细砂糖，打至六分发（即可以出现大弯钩，湿性泡发前的状态）；

步骤 10

将打发好的蛋白取一半加入芝士糊中翻拌均匀，再加入另一半的蛋白翻拌均匀；

步骤 11

将翻拌均匀的蛋糕糊倒入铺有饼底的蛋糕模中；

步骤 12

放入预热好的烤箱隔水烘烤（即烤箱第一层是倒有1.5厘米高度的热水，烤架在第二层放蛋糕模），160度约60分钟；

步骤 13

最后几分钟要是发现上色不理想，可以将上管调高至180度最后烘烤10分钟上色。

步骤 14

出炉后等室温放凉后再入冰箱冷藏4小时以上。

菜谱创建时间：2015-10-17 20:09:33