古法八宝肉圆

作者： 巴巴Barbara

古法八宝肉圆。《随园食单》中为数不多可以实践的菜品。 猪肉精、肥各半，斩成细酱，用松仁、得香蕈、笋尖、荸荠、瓜姜之类斩成细酱，加纤粉和捏成团，放入盘中，加甜洒、秋油、蒸之。入口松脆。家致华云：“肉圆家切不宜斩。”必别有所见。 七瘦三肥的五花肉，切成细粒略微剁一下，加松子、荸荠、山药、笋尖、蘑菇、香菇、银杏切碎，入葱姜水，以芡粉、蛋清、盐、胡椒粉调味，搅打上劲，摔打成丸。加梅酒和酱油蒸熟。 材料很多，全部切成方正的细粒，很费事费工，口感很丰富。据说徽菜里还保留着这道菜，可惜到现在还没有机会尝到。

用料

• 五花肉（7瘦3肥） 500克
• 笋尖 10克
• 蘑菇 2个
• 香菇 2个
• 山药 20克
• 荸荠 2个
• 白果 5个
• 松子 5克
• 蛋清 4个
• 盐 2小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 水淀粉 2大汤勺
• 葱白 1/2根
• 老姜 1小块
• 梅酒（或者清酒） 3大勺
• 日本酱油 2大勺

古法八宝肉圆的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

银杏和竹笋分别汆水。

步骤 3

银杏、竹笋、香菇、蘑菇、山药、荸荠、松子切成非常细小的碎。葱姜打成末，加上少许清水调成葱姜水。

步骤 4

五花肉去皮，切片、切条、切丁（绿豆大小）。

步骤 5

把切好的五花肉粗略剁一下。

步骤 6

肉馅中加入盐、白胡椒粉、葱姜水、水淀粉、鸡蛋。

步骤 7

顺着一个方向使劲搅打。

步骤 8

加入其他的配料。

步骤 9

顺着一个方向使劲搅打。

步骤 10

摔打成丸子。

步骤 11

将梅酒和酱油混合均匀。

步骤 12

将调好的酱汁倒入装丸子的盘中，大火蒸15分钟。

步骤 13

点缀上松子和香菜也即可。

菜谱创建时间：2015-10-17 19:22:08