杏鲍菇切薄片
里脊肉切薄片，尽量一样的厚度。
肉片中加入少量食盐、酱油、料酒、淀粉和蛋清。蛋清不用加太多，用手抓匀。用手感受薄薄一层即可。加入两勺食用油，这样肉炒出来不会粘在一起。
放少许油，将腌好的肉放入锅中。大火快速翻炒，变色即可。
加入蒜炝锅，倒入杏鲍菇炒软。
倒入刚刚炒熟的肉，加盐和一小勺鸡精，出锅！