猪肉末放少许油煸透煸熟
开中火慢慢炒，不要开大火我喜欢稍微炒到有点焦，把猪油逼出来。
把猪肉捞出待用，锅里留猪油，如果不多再放1勺油，豆腐吸油。
开中火，放入豆瓣酱煸炒，炒出红色。
不要炒太久，一分钟最多了，焦了就不好吃了。
倒入豆腐，不需要切，直接在锅里弄碎。
放入老抽，糖，翻炒几下。上海人喜欢多放点糖，我放了酸奶的那种调羹2小勺的糖。
放入猪肉。
倒入开水，翻炒几下，看看味道，如果淡了再放点生抽。要是还可以就不要放了。因为豆瓣酱和老抽也是咸的。
倒入水淀粉。起糊了再放入葱花和鸡精。就可以出锅了。
出锅后放入适量的花椒油后就可以吃了。我不喜欢在锅里放，因为锅里太热，花椒油的香味很容易散发掉。好了，准备白饭君，开始享用吧！
1）花椒油和豆瓣酱都是淘宝的，这两个四川牌子上海买不到