榴莲千层（君之方子加tips）

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作者： mo大mo_lmqr

第一次做千层很成功！方子是从微薄上找的君之的，没有减糖，个人认为甜度刚好，喜欢料足一点，榴莲比君之的多放了50g，锅用的是26cm的不粘锅，一共做了21张皮。君之在过滤面糊前就加黄油，这个顺序不科学！筛子会油油的，而且还浪费黄油了，操作上还有别的方子学来的小tips！操作前一定要每个步骤和tips全看完再下手，废话少说做起来！

用料

榴莲千层（君之方子加tips）的做法步骤

步骤 1

打入六枚鸡蛋，打蛋器手动搅拌均匀

步骤 2

加入糖粉A（60g），搅拌均匀

步骤 3

加牛奶，搅拌均匀

步骤 4

低筋面粉筛入，搅拌均匀。我加进去的时候直接放称上倒的，结果就是很多溶不掉的小面团，很小但是肯定不能这么下锅的！如果你和我一样直接倒入，请看这里！ tip1:用豆浆机那个筛子过滤，粉团可能堵住网眼，用手上！挤压，不要浪费原料！我怕浪费的面粉多，过滤完一次之后又放了一小把面粉，看你浪费多少来加就好，不用很多，还不匀就再筛一次就好！筛过的面糊是很顺滑的

步骤 5

黄油隔水加热融化，倒入面糊里搅拌均匀，面糊就准备好了

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步骤 6

小火把锅烧热，一定要注意是比火柴划开还小三分之一的火就好了。左边准备一块湿毛巾，一勺面糊下去之后快速转锅，再放火上煎，煎到有气泡在饼皮底下的时候就可以了，离火把锅放毛巾上，用刮刀或者铲子铲一下边缘，饼皮倒扣到锡纸上，随便你爱扣哪里扣哪里之后就是重复这个煎饼了，在等第二块的时候，把第一块饼摊开，在其他方子上看到说不趁热摊平会起皱，饼皮一定要错开放，不然最后涂奶油要分开就很容易弄破！！饼皮可以做的薄一点，不用那么厚，最初两块当练手，厚的话最后用来当榴莲班戟的皮也不错

步骤 7

饼皮煎好后放进冰箱冷藏30分钟，开始准备榴莲馅啦！

步骤 8

取榴莲捣烂，用打蛋器手动就OK！

步骤 9

现在把淡奶油从冰箱取出，放入糖粉B（45g）开电动打蛋器最高速打发到花纹挺立的程度，就是你在外面看到人家卖的蛋糕上的程度啦

步骤 10

如果你这步做完饼皮还没冷下来就把打发好的奶油也放进去一起冷藏

步骤 11

取出饼皮，用刮刀或勺子涂一层奶油，从中间向外涂，外边留出1.5cm，不然不好切，再用另一张盖住再涂一层奶油，再盖住，涂一层薄薄的榴莲，榴莲不要涂太厚，差不多就好

步骤 12

可以取三张皮做班戟，奶油榴莲混合，把皮折上，收工！千层放冰箱冷藏2小时，切的时候就会很有型，班戟是用来暂时解馋的