满满幸福感的焦糖栗子卡仕达

作者： dannywif

用料

• 栗子蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 蛋白 2个
• 低粉 80g
• 煮熟栗子磨粉 50g
• 牛奶 50g
• 香草精 一小勺
• 细砂糖 100g
• 卡仕达层
• 蛋黄 2个
• 低粉 15g
• 糖 20g
• 牛奶 200g
• 香草精 适量
• 黄油 15g
• 甘栗仁
• 板栗仁 200g
• 糖 适量
• 水 适量
• 焦糖奶油酱
• 糖 125g
• 奶油 125g
• 凉水 适量
• 黄油 50g

满满幸福感的焦糖栗子卡仕达的做法步骤

步骤 1

准备工作

步骤 2

1、所有的栗子，用刀开背。用糖水煮熟。 2、冰一桶水。 3、三分之一的栗子用筛子磨粉。 4、三分之二的栗子切成小块。

步骤 3

准备卡仕达酱。

步骤 4

1、200g牛奶入奶锅小火加热。 2、C碗蛋黄加砂糖电动打蛋器搅拌，至发白。 3、慢慢加入淀粉，继续打至无颗粒。 4、已经慢慢开了的牛奶，倒一部分到之前的蛋黄糊里，用蛋抽搅拌十几下转低速电动打蛋器搅匀。 5、混合所有奶与蛋黄糊，入奶锅小火加热。 6、手动蛋抽不停搅拌，约500小，至开始冒小气泡，关火。 7、坐入冰水，继续搅拌500下至略粘稠。 8、未完全冷却时加保险膜入冰箱冷藏。

步骤 5

准备栗子海绵蛋糕体

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步骤 6

步骤 6

1、称好蛋糕体所有材料，三个碗打蛋，A碗里6个蛋白（放进冰箱冷冻层），B碗里四个蛋黄，C碗里2个蛋黄（C是用来做卡仕达酱的，不管它） 2、将B碗里4个蛋黄的量，混合50g细砂糖用打蛋器略微打发，依次加入香草精、融化的黄油、低粉和栗子粉。 3、预热烤箱180度，在蛋糕模下抹点黄油，裁好油纸垫好。 4、把蛋白拿出来，分三次加入75g细砂糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡。 5、蛋白先放一部分至蛋黄糊，再倒回蛋白翻底搅拌均匀。 6、倒入模具，入烤箱30min。

步骤 7

准备焦糖奶油酱

步骤 8

125g白砂糖+水，熬香。 浇入奶油拌匀，倒出密封保存。

步骤 9

最后组装

步骤 10

1、将蛋糕切成3片。 2、按蛋糕片+焦糖液+卡仕达+碎甘粒仁的顺序组装。最后一层卡仕达酱的挤法就各自发挥装饰天赋吧！撒上可可粉或者烤过的杏仁片都是可以的。

满满幸福感的焦糖栗子卡仕达的小贴士

第一次写方子，参考了很多，自己发挥了一小部分…暂时先尽量把细节都写到，然后看发布了之后还能不能修改，能修改再改得人情味儿一点吧…

菜谱创建时间：2015-10-16 19:36:32