苹果洗净，去皮，挖芯
苹果切片，加上苹果中间的芯柱。 如果确定果皮没有打蜡就一起丢到锅里煮。 大火煮至沸腾后 转至中小火继续熬煮30分钟。 （这个时候苹果洗净软烂，冷却可透光）
挑出苹果芯，皮。用细网眼的网勺过滤果肉于果汁，留下清澈干净的浓缩苹果汁。
将浓缩苹果汁倒入锅中，加入柠檬汁，细砂糖。搅拌均匀。 开中大火熬煮至浓缩，随时捞除浮末。15～20分钟后果汁开始略显浓稠。转小火煮至收汁三分之一以上，且具有光泽感，就可以装瓶了。
趁高温快速装入消毒过的玻璃瓶中。封盖后，快速倒立放，凉后就是真空状态了。 （成功的苹果胶应该清澈透明如晶冻般。放凉后的苹果胶颜色会深一点。呈凝胶状。）
切勿将过滤剩下的苹果泥丢弃掉，可以趁热加适量水打成泥，加入适量麦芽糖，柠檬汁做成青苹果泥。
图片处理过，实物颜色更浅。
我不确定苹果有没有打蜡，为了确保万无一失就削掉皮了。 那个挖苹果芯的，是去年去四川玩的时候在成都宜家买的。不会贵。