原料如图~(居然忘记放面条来大合照==)
生姜切片,大葱切段,连同整块五花肉、花椒、桂皮,八角一同放入小汤锅,加入3-4碗水,煮沸,转小火煮20分钟左右(若煮沸时有血沫漂起请用漏勺捞出)。
煮五花肉的时间里,将茴香洗净分为3份:1⃣️是最嫩部分作为最后摆盘放入;2⃣️是较嫩部分切碎熬卤汁用;3⃣️为根部和老茎部分。番茄也分为2份:1⃣️切片摆盘用;2⃣️切丁熬卤汁用。同时将瓢儿白洗净去处老叶、鸡蛋打散。
煮好的五花肉捞出用厨房纸轻蘸去水。
稍凉后五花肉切厚片(或条)。
煮五花肉的水捞除葱姜等所有调料备用。
起锅加少许橄榄油微热后加入茴香3⃣️根茎部分,小伙煸炒至出香味。
放入五花肉厚片煸炒片刻。
加前面预留的五花肉水一半煮沸,挑出茴香1⃣️根茎部分。
放入茴香2⃣️,小伙煮5分钟左右后根据自己口味加食盐、生抽、白胡椒粉调味,转大火片刻稍收汁,至此卤汁部分完成~
另起一锅少油微热后加入打散的蛋液炒至如图后盛出。
剩下的一半五花肉水中再添一碗清水,加一大勺盐后煮沸下面,根据自己面条好煮程度控制时间(中间可添少许凉水再煮沸让面条筋道),面快煮好时把瓢儿白放入稍微煮一下。
菜和面捞至碗里,浇上前面煮好的卤汁(煮面期间可一直小火保持卤汁温度也可使卤汁更加浓郁)。
浇好卤汁的面上放好前面准备的鸡蛋、番茄1⃣️、茴香1⃣️,大功告成~^ _ ^
我们都不是马冬梅,爱的也不是夏洛,我们都在磕磕绊绊中用自己独特的方式来对彼此好,每一份好都是唯一,那么,让我们来做一碗独一无二的茴香打卤面吧。。。。