将茄子沿长边切开，每侧再切一次，放入水中煮软，盛出。
将猪肉切成末，加入料酒蒜末姜末，抓匀，加入淀粉，加入一点儿油抓匀。放入冰箱冷冻10分钟左右。
酱油，糖，花椒粉，料酒，淀粉，水调成汁。
锅烧热加油，放入蒜末，炒出香味，加入肉末。倒入半碗调制的汁，翻炒，盛出。
加入油，讲茄子放入油中炸。炸至茄子皮开始褶皱，浇上剩下的料汁，继续炸。炸至茄子皮比较褶皱盛出。
肉末放入锅中翻炒两下，盛出，浇在茄子上。这步中的翻炒是怕肉凉了，我比较喜欢吃热的，可以省略。
如果觉得茄子可能淡，在炸的过程中可以撒些盐。