台湾篇 《臺式炒麵》

作者： 小美的美食

国庆长假第一天在加班中度过，第二天在家里休息。 晚上出去吃饭，被一根绳子狠狠的欺负了一番，摔了一跤。 饭也没吃成，边哭边看着受伤的膝盖走回家，后来有点想让它多流点血的邪恶想法。 不然多辜负我那么的大哭一场…… 今天已是长假第三天了，为嘛休息的日子总是过得那么快，外面天已黑，我才来写菜谱。 摔的地方结痂了，腿不能弯动，一动就撕裂的疼。 坐在这里一起一动都为难呀~ 不过今天上午我还是一瘸一拐的去把菜买回来了，慢悠悠的把午饭做出来。 菜谱跟之前的什锦面配料基本一样，不过个人觉得这个炒面味道简直了，乌醋（黑醋）的香味、猪肉的香味、洋葱的香味、…… 菜谱来至台湾厨友”妹妹的爸爸”,之前的什锦拉面菜谱也是他给我的，对于他我一直在受教。 算不算师傅？ “妹妹的爸爸”给了我好几个菜谱，每个菜谱都写得满满的，好多文字。 看着都有满满的感动，经常有人问我菜，我都是把我做的链接给他，或者简单的说一说。 要手打一份菜谱出来真的不容易。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233

用料

• 干黄面
• 猪肉丝
• 高丽菜
• 红萝卜
• 洋葱
• 葱段
• 酱油、醋
• 味精、白胡椒粉

台湾篇 《臺式炒麵》的做法步骤

步骤 1

干黄油面一把（煮到八分熟后捞起过冷水后沥干拌色拉油备用）.猪肉丝.高丽菜适量.红萝卜丝配色.洋葱适量.葱段适量.辣椒大根配色小根有辣度自选哦.酱油.乌醋.味素.白胡椒粉，

步骤 2

起热油锅（油量稍微多一点，但是也不能太多，不是拿来喝的！ ）先下猪肉丝炒至翻白出香，再下洋葱丝.葱段.红萝卜丝爆香，此时下少量酱油呛香后加入水约200cc的量（猪骨高汤亦可，但是台湾做小吃的没那个闲功夫熬汤所以都加水），待水煮沸后加入油面.酱油.味素.白胡椒粉调整咸淡后盖上锅盖焖15至20秒稍微收汁（这步骤需要经验，酱油过多收汁后会过咸哦！ ），

步骤 3

掀锅盖后放入高丽菜和辣椒丝，少量锅边乌醋（绝对不行直接加在面上，要从锅边绕一圈徐徐加入，此举是藉由锅边高温使的乌醋由陈酸生香），再稍微翻锅后即可起锅。

步骤 4

成品

步骤 5

成品

展开全部

步骤 6

步骤 6

小美新的个人公众号，搜索公众号“VSY233”或者扫这个二维码添加。

台湾篇 《臺式炒麵》的小贴士

1、黄面：黄色的面条，大陆用来做热干面或者凉面的那种面条，超市有直接处理好的预包装售卖。 2、高丽菜就是包菜，切丝的时候切细一点，洋葱也是细丝。 3、本炒面不需要加盐，酱油的味道足够了。 4、此面不同于大陆的炒面，大陆的炒面都是很干的，这个炒面成品是有汁水的，像勾芡的感觉。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233

菜谱创建时间：2015-10-15 19:50:35