全蛋海绵蛋糕

作者： 史大力柴

海绵蛋糕的制作方法有两种，分别是全蛋打发和分蛋打发，而分蛋打发就是将蛋白和蛋黄分别打发制作。   海绵蛋糕面糊的制作方法中充满着制作糕点的技巧和基础，特别是打发鸡蛋的方法，混拌面糊的手法。

用料

• 鸡蛋 3个
• 韩国幼砂糖 110克
• 水怡 6克
• 牛奶 40克
• 黄油 26克
• 低筋面粉 100克

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

1：将全蛋打散，加入细纱糖和水怡搅拌均匀。

步骤 2

隔水将蛋液加热至40度左右，搅拌至糖溶化。

步骤 3

将盆取出，下面垫块抹布用电动打蛋器高速进行打发，以每秒两圈的速度画圈，蛋液温度保持在36度左右。

步骤 4

4分半后蛋液打发至发白且浓稠，提起打蛋器可以在面糊上淋出“之”字并且不易消失即可，若立刻消失则需要继续打发20-30秒。

步骤 5

将打蛋器调至低速继续打发2-3分钟，让面糊变得细腻有光泽。

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步骤 6

步骤 6

将牛奶和黄油隔温水加热融化，并保持在40度以上。

步骤 7

将低筋面粉一次性过筛到面糊里

步骤 8

用刮刀大幅度翻拌，搅拌至粉末消失即可

步骤 9

将黄油和牛奶顺着刮刀淋入面糊，再继续搅拌50次左右

步骤 10

搅拌完成后面糊变得有光泽且细腻即可。

步骤 11

入模

步骤 12

将模具离操作台向下摔1-2次，震破表面的大气泡。放入160度的烤箱烤30-35分钟即可

步骤 13

出炉时也要再震一下，以避免蛋糕坯脱模后缩小。 最后取出放在凉架上晾凉即可

全蛋海绵蛋糕的小贴士

大家注意黄油和牛奶淋入面糊时不要直接倒进去，要倒在刮刀上再淋入，拌合手法很重要，须多次联系哦！加油哦！

菜谱创建时间：2015-10-15 18:03:10