将新鲜桂花采摘回来分拣干净后，放清水里漂洗2分钟，去掉表面的灰；
捞起，沥干水份，放太阳下晒约一小时；
将半干的鲜桂花放入一容器内，加入盐（盐、桂花比是1：100），轻轻抓捏几下，腌5分钟；
以1：1的比例放入白砂糖，拌匀；
准备一个干净的玻璃瓶，抹干瓶内的水份，玻璃瓶底先铺一层糖，然后再放一层桂花，再一层糖，一层桂花，直到把瓶子装满，最后以白砂糖封口；
在瓶口铺上一层保鲜膜，拧上盖子，放置阴凉处或冰箱内密封保存，一周后即可食用。