先煮肉，放入葱姜和料酒，可以去除腥味，再加入些花椒粒，这样煮出来的肉会更香！ 水开后小火煮30分钟左右，切记火不宜太大，这样肉皮容易烂，肉也容易煮开花。影响切片和炒制。
煮好的肉，放凉切片，大概一个硬币厚度，要均匀。
锅要先烧热，再放油，要不然会粘锅，肉不断翻炒，煸出油，揉成透明色。
加入郫县豆瓣酱，煸出香味和红油。
放入葱姜蒜和料酒，蒜一定要多些，
加入甜面酱、青红辣椒、糖、味精、盐翻炒。盐不要放太多，之前放的豆瓣酱是特咸哦！
放入老干妈和老抽。老干妈可以增加回锅肉的豆豉香味，同时也能增加辣香味。
美味亮相
1、选肉很重要，要选五花肉； 2、一定要小火煮肉，煮到筷子能扎透为止，更不能将肉煮烂； 3、煸炒肉时，炒出油脂的时候要注意，不要炒的太干，不然肉会硬。