將中卷洗淨去內臟、去皮后切圈。
中卷洗淨切圈,薑切片,紅辣椒剖半,九層塔選嫩葉洗淨備用。
燒一鍋水,水滾后將中卷圈下鍋汆燙約30秒后瀝乾。
熱鍋入麻油,小火爆香蒜粒、薑片及紅辣椒,加入燙好的中卷翻炒后,入醬油膏、糖、台灣米酒、水。大火煮開後翻炒至湯汁收乾,再加入九層塔略拌勻即可。
1/.因為海鮮烹煮時間較短,用醬油膏來煮,為的是讓醬色很好的附著在上面,口感也更醇厚。 2/.真正的三杯是一道口感香醇且幾乎沒有湯汁的。通常用燒熱的砂鍋或鑄鐵鍋來裝盤,用保溫來穩定香氣和口感。