中种材料搅拌至光滑(水很多,会比一般中种湿),放入容器,室温发酵一小时,冷藏过夜。
汤种,高粉中加入65℃的水,搅拌均匀,冷藏12小时。
汤种,中种和主面团A慢速混合搅拌,再加入B高筋粉快速搅拌至扩展,加入C黄油至完全。(我手揉的,直接加高粉一起到扩展,再加黄油。)基础发酵30分钟,将面团分4等份。整形入模。
二发36℃,70%,至8分满。175,40分钟。及时盖锡纸。(烘烤时间根据自己烤箱脾气来)