1.面粉加水适量，和面成团后，用保鲜膜封住碗口，醒面。 2.将韭菜洗净切碎。 3.红辣椒切碎。 4.鸡蛋打散放适量盐，锅中放油，油热后，倒入鸡蛋液，鸡蛋凝固后关火，将鸡蛋用锅铲碾碎，与韭菜辣椒放在一个器皿内。
5.以上步骤完成了，面团也就醒好了(醒面时间大概30分钟)将面团从器皿中取出，揉成面团后，搓成这样粗的面条。
6.将粗面条切成小段。
7.用擀面杖将面团擀成圆饼状。(也可用圆柱形的酒瓶代替擀面杖)
8.开始包前1分钟在馅料中放适量盐，然后像包包子那样将馅料包进面团里。
9.一个个都这样包好后，就像这个样子。
10.用擀面杖轻轻的将包子压扁。有花的那面朝下，注意馅料不能压露出来，压到大概1厘米厚度刚刚好。
11.平底锅内刷少许油，将饼放在平底锅煎至两面金黄即可。 12.香喷喷的韭菜鸡蛋饼就出锅啦！美味可口，你值得拥有！不妨试试吧。
包馅料之前才加盐，是防止汁水太多。你不需要担心盐不融化，因为饼在锅中煎的时候，受热，盐就化了。