蒸一锅米饭，煮两颗鸡蛋，待用
肉切块凉水下锅，煮沸。出捞洗净，切成0.5厘米小丁，肥瘦相间最佳。
洋葱切丁，比肉丁稍大即可。
锅中入油，七成热下洋葱。炸至微黑还不糊，出锅控油，待用。
起锅热水，油菜香菇抄水出锅。香菇切丁待用。
起锅热油，下入肉丁，炒至金黄出油。 下入香菇丁和炒好的洋葱丁 加老抽，味极鲜，料酒（黄酒） 翻炒匀 加温水漫过肉，加入花椒大料，大火炖开。放入包过皮的熟鸡蛋，转小火，加（盐糖）调味。四十分钟到一个小时即可。
炖时间越长肉越烂。转小火的时候就加盐调味，鸡蛋能更入味。