将圆茄子削皮，切滚刀块待用
生姜去皮切末，将茄子块用约两小勺盐，一勺半五香粉，姜末腌约二十分钟。
用1:1的比例把普通面粉和玉米淀粉加水调成面糊，打入一只鸡蛋搅匀，静置一会，水不要多，否则挂浆效果不好，也可将面粉等直接倒入盛茄子块的盆中，一起抓匀，可加少许水。
将面糊与茄子块拌在一起，使每一块茄子都尽量均匀的裹上面糊。
倒小半锅油，烧热至微冒烟时将茄子块倒入，一部分一部分地倒，炸的时候会粘在一起，可用铲子或者筷子弄开，不停翻动，直至炸至颜色金黄，盛出。
炸好的茄块可以红烧，我家习惯加番茄块，水淀粉等烩一下。
炸茄子一定要用姜，姜是关键的一步，姜末切的细细多多的，腌的时候入味，炸之前全部与面糊和在一起，放心炸出来没有不顺口的姜味，有姜末炸出来的茄子外壳才香。准备出锅的时候火要大，油沸腾着将茄子捞出来，茄子块才会比较干爽，表面没有过多的油。