17小时中种无糖全麦面包~

作者： 樱然

参考的leibaobao00的方子稍作修改~记下方子以后方便自己做给麻麻吃~

用料

• 中种
• 高粉 189g
• 低糖酵母 3g
• 水 114g
• 主面团
• 全麦粉 91g
• 小麦胚芽 5g
• 盐 3g
• 水 60g
• 色拉油 20g

17小时中种无糖全麦面包~的做法步骤

步骤 1

中种材料揉匀至光滑放冰箱冷藏17个小时，我用面包机揉了10分钟左右。

步骤 2

中种面团切小块和主面团中的材料一起放入面包桶内揉至扩展阶段 我做了两份面团，一份放了59克水一份放了65克水，感觉后者略微粘手

步骤 3

揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 4

松弛好的面团一分为二，排气滚圆继续松弛15分钟

步骤 5

将松弛好的面团排气擀成舌状，卷起1.5-2个圈，再松弛15分钟二次卷擀，卷起2.5-3个圈

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步骤 6

步骤 6

发酵至8-9分满，手轻按面团会有一点回弹。 我是用的微波炉，里面放了碗热水发酵的，因为是无糖的面包所以发酵时间比较长大约用了一个半小时

步骤 7

烤箱预热180度，30分钟，我的烤箱温度偏低用了200度烤了35分钟左右~ps：上色之后及时加盖锡纸不然就跟我的一样顶上可以敲出声音来了，哈哈~

17小时中种无糖全麦面包~的小贴士

1.酵母要用低糖酵母，低糖酵母，低糖酵母，重要的事说三遍~ 2.无糖面包发酵会比正常的土司慢，我做的两份面团一份土司面团发至8-9分需要一个半小时，另外一份用的中空模具整成花朵的造型，发酵只用了50分钟左右

菜谱创建时间：2015-10-11 21:23:27