蛋白加糖打发至出现较清晰纹路(7分发)
50g砂糖加30g水煮至118度
煮好的糖浆沿着蛋白盘壁缓缓倒下,要同时用打蛋器中速搅拌。
加入放置室温黄油,继续打发。
打发至光滑,蓬松发白,浓稠,能裱花状态。
即可调色,开始裱花。