土豆洗净切块（个人偏爱小块，容易熟），下油锅炸至金黄捞出备用。锅内留少许油。
五花肥肉榨油，榨好后捞出备用。
姜片，蒜蓉，辣椒段爆锅。
翻炒五花肉（瘦肉，肥肉一起）至瘦肉变色。
加入炸好的土豆翻炒。
加水，淹过土豆和肉。大火烧开，加盐和酱油。
转小火，加盖，焖大约20分钟，至收汁。焖的过程中可以闻到姜片烧肉的香味。
开盖出锅，撒上葱花或者放点辣椒焖一下。盛盘。
1·做好一道菜，除了食材新鲜，火候很重要。焖的时候建议用透明锅盖，方便观测锅内肉和土豆的情况。不建议频繁掀开锅盖查探。 2.葱可以加入爆锅环节，会令肉更香。但缺点很明显，葱段容易烧糊，卖相不好看。 3.因为有油炸土豆环节，会耗费很多油，建议做正餐时先做这道菜，剩下的油可以再炒其他的菜。