香葱切段,留葱绿的部分,葱白不要。洗干净后,用厨房纸擦干。
热锅冷油,我喜欢把锅烧热,然后倒入冷油,开小火,放入香葱,这样油不会四溅。小火慢慢煎,需要耐心,耐心不够,就稍微开大点。煎到锅铲来回翻动时,发出脆脆的声响,小葱变深棕色。就好了。
把小葱捞出,小葱颜色不要太深,残留在小葱上的油会继续加温。
酱油、老抽、蚝油事先放在一个碗内调匀,小葱捞出后,倒入油锅,油温本来很高,油面马上起大泡沸腾,加入糖粉,糖粉很快融化,马上关火移锅。
煮面,用的手打的鸡蛋面,面细好入味。开水入锅,煮3分钟左右,尝一下没有硬芯就好了,不能煮太烂。
葱油一点点加到面里,拌匀。要一点一点加,这样才能咸淡正好,边加边尝。外面的都偏咸,自己做的可以控制口味。
我的量少,全程小火就可以了。