先把鸡胗过水焯一下，之后清洗干净。
然后切片加入料酒和姜丝，拌匀，腌半小时左右。 （口味偏重的话可以加一点儿盐，或者待出锅时加盐调味）
接着准备配料，切好青椒、葱蒜。 因为是快炒菜，所以其他配料也都提前备好（尤其是跟po主一样动作慢的人( ´ ▽ ` )ﾉ……
生抽两勺、老抽一勺、糖半勺，加少许清水调成汁。 喜欢甜糖可以加一勺、喜欢浓酱口感的可以加些生粉。
油热后放入干辣椒和花椒爆香
放入豆瓣酱炒香，加入青椒丝。 （青椒po主喜欢吃软一点儿、加上这里用的是水果椒比较厚，所以先放了之后拨到锅边，中间放豆瓣酱炒香后再一起翻炒两下）
之后立马倒入腌好的鸡胗，加入葱蒜。
倒入酱汁，大火爆炒！
待酱汁包裹均匀，鸡胗片边缘微微翘起，撒上芝麻就可以出锅啦～
1、一定用大火爆炒这样鸡胗的口感就会又脆又嫩。 2、可以考虑在最后放一小撮黑胡椒去一下浓酱的腻，一口气吃到光盘。